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1. 起张牌数：庄家的起张牌数为14张，闲家的起张牌数为13张。
2. 可行操作：可摸牌，可碰，可杠，可胡；但是不可吃牌。
3. 庄家确定：首局牌，掷骰子决定庄家；首局后，庄家胡不换庄，其他情况庄家下家接庄。
兴化麻将分为小胡和大胡，但成牌后都要总花数另加成牌1个花。
兴化麻将成牌后，输赢额度由成牌花的多少来决定。
1. 门清：只要有碰或碰后杠都不算门清，但是有暗杠依然算门清。
2. 如果不是门清，必须成大胡。
3. 如果是门清，则无论花有多少，都可以成牌。
门清在成牌后，算10个花。
1. 混一色：只有东南西北风和条饼万其中的一种，成牌后另加20个花。
2. 清一色：只有条饼万其中的一种，成牌后另加40个花。
3. 对对胡：除了将头是一对以外，另外的四铺都是三对子，成牌后另加20个花。
4. 全球独钓：全部对下来，或杠下来，手上只剩一张牌，成牌后，在胡牌花数得基础上X2。
5. 七对：成牌时，手上全部是对子，共有七对，成牌后，另加30个花。
但是七对成牌后不计门清。
七对还有1种特殊形式。
豪华七对：即在七对的基础上有“炸弹”
6. 无花果：在成牌时，如果没有一个硬花，则称为无花果，成牌后，另加40个花。
7. 杠后开花：当抓到硬花或是杠牌后，应该在拿牌的另一侧补上一张牌，如果补上一张牌后，正好成牌，就叫做杠后开花。
杠后开花在原有花的基础上X2.
8. 天胡：庄家摸到牌后直接成牌，在原由花的基础上X2。
9. 天听：庄家起手就听牌，在原由花的基础上X2。
1、 抢杠，碰出三张后，自己摸到第四张杠的时候，有其他玩家正好胡这张牌，需要付两倍的钱
2、 杠冲：不管“明杠”、“暗杠”、“花杠”之后出的一张牌放炮，称为杠冲，需要付给胡牌玩家两倍的钱
3、 胡牌花数可以无限叠加，比如：清一色+七对=40+30=70花
南京麻将中有部分情况会在非胡牌情况下就结算银两，被称为现场汇。
现场汇情况包括1种，就是“暗杠”和“花杠”。
1. 暗杠：自己抓到四张相同的牌杠下来，称为暗杠，另外三家立即支付相当于10个花的银两。
（暗杠必须让人知道你杠的是什么牌）
2. 花杠：在一次牌中，一人同时抓到4个1套的花称为花杠，另外三家立即支付相当于10个花的银两。
